首頁 > 白酒知識 > 我國少數民族一些酒規

网球比分网即时比分:我國少數民族一些酒規

最快的足球即时比分网 www.umqrn.com.cn

傣族:

傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好,只是嗜好的程度稍有差異。

嗜酒是傣族的一種古老風俗,在明代就有咂酒之俗,酒己成為宴客必備之物。近現代以來,飲酒更是普遍嗜好,男子早晚兩餐多喜飲酒少許,遇有節慶宴會,必痛飲盡醉而后快,且飲酒不限于吃飯時,凡跳舞、唱歌、游樂,必皆以酒隨身,邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀,傣族男子皆善釀酒,全用谷米釀制,一般度數不高,味香甜。也有度數較高的,如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒,含酒精成分在60度以上,酒味香醇,傾人杯中,能起泡沫,久久不散,稱為堆花酒,遠近馳名,被譽為“十二版納”之佳釀。


布衣族:

布依族成年男子愛飲米酒,婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒,婚姻娶嫁要飲雙喜酒,送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此,每年秋收以后,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒,米酒既供自家平時飲用,又以之待客,特別是請客時,若席上無米酒,再豐盛的席面,客人的興味也不濃,主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱,因此,他們飲米酒時,有三大特點:其一是酒用壇子裝,將葫蘆(地方土語叫“革當”)伸進壇里汲??;飲酒不大用酒杯,而多用碗,這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳,這除了助興以外,更主要的是與席者互相考智慧與機敏,看誰能摸透對方的心里。當然,這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌,這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包,諸如開天辟地,日月星辰,民族族源、歷史,山川草木,乃至對村寨及主人的稱贊等等。你唱一首,我答一曲,對答不了的“?!本?。這樣一來二往,既對了歌,又傳播了知識,真是別具民族風韻,興味盎然。

唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒,向客人們邊敬邊唱??「璧哪諶荽蠖際切┛推示?。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌,主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆,今早喜鵲叫,都說要有客,貴客真來到……本想殺頭豬,豬崽瘦殼殼,田里去捉鴨,鴨被鷹叼啄;棚里去捉雞,雞被野貓拖,溏里去撈魚,魚被水獺捉……孔雀落刺林,麒麟落荒坡,貴客到我家,實在簡慢多?!背?,敬每個客人喝一口酒??腿嗣且慘灰瘓倨鷲迓拙頻耐肜闖璐鸚?,內容是感謝主人家的殷勤,祝賀寨鄰平安,莊稼豐收,牛馬成群等,如“喝酒唱酒歌,你唱我來和;祝愿主人家,歲歲好生活……祝愿寨鄰里,和睦享安樂;祝愿牛馬壯,祝愿羊滿坡……主人真殷勤,讓我坐上座,敬我豬腰肝,敬我雞腦殼……多謝呀多謝,主人麻煩多,我們轉回去,定把美名說?!幣蝗順皇?,唱完,大家各飲一口酒,要是誰不會唱,就“?!幣?。

布依族人生活中,還有一種饒有風趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節,客人來到時,主人要在大門口擺上一張桌子,桌上放酒壺和碗,客人一到,主人急忙在碗里斟了酒,雙手端著,唱起一首“迎客歌”:“風凰飛落刺笆林,鯉魚游到淺水灘,今天貴客到我家,不成招待太簡慢,獻上一碗淡淡水,只望客人多包函”??腿巳羰悄芨枵?,就以歌答道?!盎擠繕銜嗤┦?,小蝦游到大海里,今天來到富貴府,主人殷勤真好客,只因我的口福薄,這碗仙酒不敢訣?!比绱碩源鵂父齷睪弦院?,雙方不分勝負,最后客人飲了一口酒,就進到堂屋里。若是客人不會唱歌,主人每唱一首,客人只好喝一口酒,一直要唱七首或九首??腿艘簿鴕繞嚦諢蚓趴誥埔院蟛拍馨招?。所以,不會唱酒歌,既要被“?!本?,又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。

進了屋以后,在酒席間,主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺,有的端著放碗的方盤,來到客人身旁,先斟上一碗酒,再唱起“敬酒歌”:“客人遠道來,實在是辛苦,沒有雞鴨魚招待,喝碗淡水當魚肉?!比艨腿四芨?,就以歌回答道:“八仙桌子四角方,雞鴨魚肉擺中央,山珍海味樣樣有,多謝主家熱心腸?!本駝庋魅艘皇?,客人一首,從古至今,天南地北,內容無所不包,有問必答。當然,要是唱的時間久了,回答時不一定對題,只要能對出一首就行,這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌,姑娘們每唱一首,就被“?!焙紉豢誥?。真是妙趣橫生,給整個酒席增添著歡樂的氣氛。

布依族人不僅喜愛飲酒,而且也善于釀酒。米是自己種出來的,酒曲是自己上山采來百草根做成的。所以,原料方便,釀制容易。釀制出的米酒在十八度左右,醇香甘美,都是大壇子盛好密封的,每當打開壇子蓋取酒時,香飄滿屋。

平常時候,只要客人來到家里,主人就遞上一杯“茶”,客氣地說:“走累羅,請喝杯涼水解渴?!比羰竊焦家雷宓厙目腿?,有過經驗,就欠起身子,雙手接過“茶”來,慢慢品嘗,細細享用。若是沒有經驗的客人,由于口干,一口喝下,那就要鬧笑話了,自己也只好暗暗叫苦上當。原來,這不是茶。是米酒!但一定要注意,只要是把酒誤為茶喝了,無論如何也得吞下肚去。絕不能吐出,這樣才是對主人的尊重,反之就是不禮貌了。要說上當,誰叫你不事先了解一下布依族的風俗呢?這不是壞心,恰恰相反,這是布依族對客人的真誠敬意,客人喝下的酒越多,就象征著長吃常有,主人越是高興。

布依族人還用自產的糯米和自制的酒曲(當地叫“土酒藥”)制作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時節,凡是在布依族地區路過,走累了,口渴了,只要見到路邊地里有人做活,就去向他(她)們找水喝,一定能喝上布依人常用甘冽的山泉沖拌的糯米甜酒水,涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑,既能解渴,又能驅散一路上的疲勞。

貴陽市花溪區布依族釀制的刺梨酒,更是馳名中外。刺梨酒的釀制方法是;每年秋天收了糯稻以后,就采集刺梨果,將其曬干或炕干。接著就用糯米釀酒,酒盛于大壇中,再將刺梨干放進壇里去一起浸泡。一個月以后(時間泡的愈長愈好),酒呈醬黃色,噴香可口,約十二度左右不易醉人。


女真族酒宴:

女真人是滿族人的祖先,每天一項日常事務就是喝酒,每喝必勸,盡醉而歸。景祖烏古酒時,女真人酗酒成風,世祖劫里缽曾醉后騎驢入定。他們喝酒的辦法豪放到不用杯子,而共用一只酒桶,大家依次舀酒痛飲。每逢婚嫁,夫婿和親戚到女家,要抬上許多酒菜待客,酒用金銀瓦器盛裝。將士出征,全軍會飲,此時將官招人獻計,共議長短。平時宮廷夜夜大家喝酒跳舞快活,以致影響朝政。


幺佬族重陽酒:

重陽酒是幺佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料,重陽酒醇香撲鼻,越喝越想喝,往往哪時醉了都不曉得,醒來頭不暈。每年農歷九月初九重陽節,幺佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的制作方法與漢、壯族地區的甜酒制法相似,封密窖藏一段時間后才開壇飲用。

重陽酒的來歷反映出幺佬人民的純樸善良的心地:不曉得是哪朝哪代了,幺佬山鄉被一些有錢人霸占了,廣大的幺佬人貧窮困苦,日艱月難。重陽節到來了,一對在山窩里開荒種地,相依為命的窮苦夫妻,沒雞沒鴨,沒肉沒酒,只有半缸底米,只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗后,正在你推我讓,誰也舍不得吃的時候,傳來了敲門聲。他倆開門一看,門外站著一個白發蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道:老人家,你有什么事呀,”老人說:“主人家,我走遠路經過這里,身無分文,已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀,能給我一點兒東西充充饑嗎?夫妻倆趕忙把老人請進屋里坐下,把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃?!襖先思已?,真對不起你了,今天是重陽節,我們家窮,只有這碗粥了,你不嫌棄,將就吃吧!”那老人也不客氣,一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來后,對夫妻倆說:“謝謝你們了,我教給你們一種釀酒的方法吧!”于是,他把重陽酒的釀制方法教給了夫妻倆,然后告誡說:“這種酒千萬千萬不能賣呵!”說完,就不見了。


第二年重陽節到了,夫妻倆按照老人說的方法釀制出一種酒。這種酒真奇怪,留久了不但沒有像別的酒那樣變酸,反而越陳越香甜。打開酒壇,滿屋子飄香。喝上一口,隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了,把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣,幺佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的,因而市面上沒有賣的?!?


毛南族:

毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產的旱煙葉,很少用外地煙。老人多用竹鞭做旱煙桿,邊燒火邊抽煙,節省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時喝,平時則喝開水或泉水。酒,是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家,都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累,晚餐也要喝酒活血,說容易恢復疲勞??腿說郊頤揮芯普寫腿銜Ю?,有句口頭語:“好朋好友,黃豆送酒?!幣虼?,家中常備一壇酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會釀酒。他們釀制的白酒,酒精度數不高,一般的20~35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀制的叫糯米酒,用紅薯釀制的叫紅薯酒。釀制的各類酒都用本地產的酒餅來發酵。先把原料煮熟,攤在竹席上,晾冷后撒酒餅(研成粉未),投入缸里或壇里發酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫,待發出酒香味即可蒸制。蒸制時,底層用七拳鍋裝原料,中間用漏鍋做蒸鍋,上面是“天鍋”裝冷水,用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇里。蒸酒量少的,用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水,出酒率高,酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒,還惜酒味比喻情意呢!如男女對唱山歌時,女的唱:“這糯粘米酒,昨夜剛釀成,味淡又不醇,哥懶把手伸?!蹦械幕卮穡骸罷饈橋疵拙?,秧田在門口,酒味烈又香,陶醉哥心頭?!?


傈僳族:

傈僳族男女青年和老人及婦女都嗜好吸煙、喝酒、飲茶。煙和茶是自己種植,水酒(“呢支”)是用苞谷、蕎子之類的糧食釀成的。

每當苞谷成熟時節,開始釀制水酒,有的人索性把做酒的用具搬到地里,把苞谷摘下來就地制酒,邊收莊稼邊做酒,盡情地飲上幾天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院,痛痛快快地喝上一段時間。這樣,在收獲的季節里,人們常常是一邊酣飲一邊歌舞。

這種酒,也叫醋酒或杵酒。制造方法比較簡單、原料一般是苞谷、高粱、養麥、稗屑子等,以稗子為最好。制作時先把糧食搗碎,蒸熟后放涼,拌上適量的酒藥,放進干凈的瓦罐里,蓋好,發酵十幾天,等發出酒香味,說明已出了酒,啟封沖飲。時間越長越好,如果放上半年以上再飲用,酒味就更濃了。

水酒的飲用方法是,把罐內的酒舀出一些放在鍋里兌上溫水,用木勺攪拌,待酒味和溫度合適了,舀出過濾裝進竹制的酒杯,就可以飲用了。要是能加上一些紅糖、雞蛋,即富有營養,又甘醇,清香撲鼻,這種酒也就是17一18度,有解渴、爽口、提神解乏的功能,還能增加入的食欲。

招待客人時,水酒是必不可少的,傈僳族認為“無酒不成禮”,有酒就有了相應的禮節。主人用很精致的竹筒將酒盛滿后,往地上倒一點,表示對祖先的懷念,接著自己先喝一口,表示酒是好的,然后將客人面前的其它竹筒盛滿,雙手舉到客人面前請客人飲用,而后主客共同暢飲起來。

最有趣的莫過于“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”,即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時候才出現,而且總是由主人首先邀請。主客互相摟著脖子和肩膀,臉靠臉,然后一同張嘴,一口氣飲完。于是酒從他們的嘴角,臉上淌下來,流到衣服上,而他們全然不顧。喝完了,互相對視,開懷大笑。合飲杯酒,只有在親朋摯友或戀人之間進行,過去常常用于貴客來臨、簽定盟約、結拜兄弟的場合上,不分男女,兩人共飲。一旦好客的傈僳族兄弟邀請你同他合飲杯酒,那就意味著他對你充滿了信任,并愿同你建立誠摯的友誼。但是,晚輩人不能邀約長輩“伴多”,而且是長輩為晚輩人表示關心,對同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。

以往,由于生產方式落后,糧食生產量較低,一年的口糧本來就不夠,再制作大量水酒而耗費了許多糧食,所以,全家存糧最多能吃八、九個月,在新糧食下采之前,要以紅薯、山藥蛋、野菜、野養、野百合來充饑。把野養切碎放在鍋里煮開,放一點苞谷面煮熟充饑。遇上災荒或缺糧季節,傈僳族都保持著互通有元、彼此互濟的風尚。如果全家族全處于糧荒光景,就得全體上山采集野生植物或狩獵來度過饑荒。


售前客服

  • 苦瓜苦啊 苦瓜苦啊

售后客服

  • 苦瓜苦啊 苦瓜苦啊

分享到

客服熱線

4000900179 0744-8255589
{ganrao}